Σαλάτα Ταμπουλέ

Μια δροσιά Ανατολής

21/09/2015

Το αραβικής καταγωγής (από Συρία και Λίβανο) ταμπουλέ ή ταμπούλι έχει γίνει πλέον σημείο αναφοράς της μεσοανατολίτικης κουζίνας. Κι αν ακόμα δεν είμαστε ethnic food lovers αξίζει να το συμπεριλάβουμε στην καθημερινή μας διατροφή καθώς είναι μία ελαφριά, θρεπτική και πολύ νόστιμη σαλάτα κυρίως χάρη στον άφθονο μαϊντανό με τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες (πλούσιος σε βιταμίνες Β12, Κ, Α και C, βήτα- καροτένιο και μια καλή πηγή φυλλικού οξέως και σιδήρου).

Το ταμπούλι το βρίσκουμε σε κατά τόπους παραλλαγές αφού ετοιμάζεται με κους-κους αλλά και με πλιγούρι, με λιγότερο ή περισσότερο μαϊντανό ενώ προαιρετικά μπορούν να προστεθούν και λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια. Η συνταγή και η παρουσίαση είναι της Άννιλι η οποία έχει ζήσει σε αραβική χώρα και γνωρίζει την συνταγή και την παρασκευή της από πρώτο χέρι… Για την σαλάτα ταμπουλέ ή ταμπούλι χρειάστηκα:

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 1 ματσάκι μαϊντανό,
  • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες (όχι όμως πολύ μαλακές),
  • 10 μεγάλα φύλλα δυόσμου (ή 1 κοφτή κ.σ. αποξηραμένου δυόσμου),
  • 1/3 φλ. κους-κους,
  • 1/3 φλ. βραστό νερό (για το κους-κους),
  • 1 κ.γλ. ελαιόλαδο (για το κους-κους),
  • χυμό από 1 λεμόνι,
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο,
  • λίγο αλάτι.

 

Τρόπος παρασκευής:

  1. Ξεκινάω πρώτα ετοιμάζοντας το κους-κους ακολουθώντας τις οδηγίες παρασκευής. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετώ το κους-κους με 1 κ. γλ. ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και προσθέτω το βραστό νερό. Καπακώνω με ένα πιάτο την επιφάνεια του μπολ κι αφήνω στην άκρη ωσότου το κους-κους απορροφήσει όλο το νερό.

  2. Εν τω μεταξύ, έχω φτιάξει μικρά μπουκετάκια από τα κλωναράκια του μαϊντανού και τα έχω βάλει να σταθούν για λίγο σε λεκάνη με νερό για να καθαρίσουν από χώματα και εξωτερικές βρωμιές.

  3. Ο μαϊντανός κόβεται στην συνέχεια εύκολα και το κυριότερο κόβονται μόνον τα φύλλα του αφήνοντας απ’ έξω τα τρυφερά κατά τα άλλα κλωναράκια του.

  4. Πλένω και κόβω τις ντομάτες πρώτα σε ροδέλες, μετά σε μπαστουνάκια και τέλος σε μικρούς κύβους.

  5. Στην συνέχεια κόβω τον φρέσκο δυόσμο.

  6. Σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού, το λάδι και λίγο αλάτι. Αφού την δοκιμάσω, προσθέτω ότι νομίζω ότι χρειάζεται ενώ έχω υπόψιν μου ότι στην σαλάτα θα πρέπει να υπερτερεί η γεύση του λεμονιού έναντι του λαδιού.

  7. Τέλος, για να μην αφήσει υγρά η σαλάτα, η οποία πρέπει να είναι στεγνή κατά τ’ άλλα (δεν είναι χωριάτικη!), προτιμότερο είναι να την αλατίσω λίγο πριν την σερβίρω. 

 

Πηγή: dailycious.gr

Τηγανόψωμα

Από τη γιαγιά στο σήμερα

21/09/2015

Τα πρωινά με τα τηγανόψωμα και τη μυρωδιά από το τηγάνι που διαχέεται σε όλο το σπίτι θα είναι πάντα άρρηκτα συνδεδεμένα με την εικόνα της γιαγιάς που ξυπνούσε νωρίς για να ετοιμάσει στα εγγόνια της το παραδοσιακό τηγανόψωμο. Η γιαγιά με τη σειρά της το είχε μάθει από τη μητέρα της και εν συνεχεία η συνταγή αυτή διαδόθηκε στις μετέπειτα γενεές για να συνδέει τις οικογένειες στα καθημερινά ή κυριακάτικα πρωινά της. 

Υλικά:

  • 2 1/2 κούπες περίπου χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
  • 1 1/2 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό
  • 1 κουτ.γλ. ζάχαρη
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

Τρόπος παρασκευής:

  1. Ζυμώνω όλα τα υλικά μαζί.

  2. Βάζω τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ,τη λαδώνω καλά κι από πάνω,τη σκεπάζω και την αφήνω να φουσκώσει.

  3. Κόβω μπαλάκια ζύμης με λαδωμένα χέρια και γεμίζω με τυράκι τριμμένο,ή ελιές.

  4. Κλείνω σε πουγκακι τα πατάω να πλατύνουν και τα τηγανίζω.
Πιτσο-Ρολό

Μια γιορτινή νοστιμιά

21/09/2015

Το πιτσο-ρολό είναι μία πεντανόστιμη ιδέα για πάρτυ ή μπουφέ.

Υλικά:

  • 150 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 100 γρ. αλεύρι για ψωμί
  • 1/4 κύβο της μαγιάς - 12.5 γρ
  • 2 πιπεριές
  • 3 ντομάτες
  • 60 γρ μαλακό τυρί
  • 30 γρ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 100 γρ αλλαντικα
  • 40 γρ πράσινες ελιές
  • Σάλτσα ντομάτας
  • Νερό
  • Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
  • Αλάτι και πιπέρι

 

Τρόπος παρασκευής:

  1. Σε ένα μπολ, βάζω 100 γρ μαλακό αλεύρι με την μαγιά με λίγο ζεστό νερό. (Ποτέ μη χρησιμοποιείτε ζεστό νερό σε μια ζύμη: η υπερβολική ζέστη θα σταματήσει τη ζύμωση. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό έως 30 βαθμούς).

  2. Αφήνω για μια ώρα καλυμμένη την ζύμη με αλουμινόχαρτο.

  3. Εν τω μεταξύ στη σχάρα ή στο grill ψήνω τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζω και κόβω σε λωρίδες.

  4. Στο μείγμα της ζύμης προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας λάδι.

  5. Ζυμώνω έντονα για 5 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. (Δουλεύοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό το είδος της ζύμης βοηθά στην ανάπτυξη της γλουτένης στο αλεύρι.)

  6. Σκεπάζω με ένα πανί και το αφήνω να σταθεί για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.

  7. Ανοίγω τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο και βάζω τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα αλλαντικά, το τυρί σε κύβους, τις ελιές, αλάτι και την παρμεζάνα.

  8. Τυλίγω το ορθογώνιο σχηματίζοντας ένα κύλινδρο, και το αφήνω να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα.

  9. Αλείφω την επιφάνεια με σάλτσα ντομάτας, μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και λάδι, στη συνέχεια ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

  10. Το σερβίρω ζεστό ή χλιαρό.

Πηγή: toftiaxa.gr

Μοσχαράκι με μελιτζάνες

Γεύση Θεσσαλίας

21/09/2015

Όταν νόστιμο, τρυφερό μοσχαράκι συνδυάζεται με ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού, την μελιτζάνα, το γευστικό αποτέλεσμα απλά σε απογειώνει. Αποτέλεσμα αυτού του καταπληκτικού παντρέματος είναι η δημιουργία ενός ακόμη παραδοσιακού πιάτου της Ελληνικής κουζίνας, που από παλιά κοσμεί το τραπέζι. Οικογενειακό και «μαμαδίστικο» αλλά και γιορτινό ή κυριακάτικο είναι απλά υπέροχο!

Υλικά:

  • 1 κιλό μοσχαράκι
  • 5 μελιτζάνες
  • Ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 ντομάτες
  • 1 κ. γλυκού πελτέ
  • 1 κ. γλυκού καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ. γλυκού κύμινο
  • 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι 

 

Τρόπος παρασκευής:

  1. Αφαιρώ ένα μέρος από την φλούδα της μελιτζάνας σταυρωτά.

  2. Κόβω τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1-1/2 δάχτυλο περίπου.

  3. Βάζω περίπου ένα δάχτυλο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζω τις μελιτζάνες σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αν στην πορεία το λάδι λιγοστέψει αρκετά επειδή το ρουφάνε οι μελιτζάνες, προσθέτω σταδιακά λίγο ακόμα.

  4. Τοποθετώ τις μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το λάδι.

  5. Όταν τελειώσω με τις μελιτζάνες, σοτάρω και τα κομμάτια του κρέατος στα γρήγορα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα καφέ χρωματάκι και να μην είναι πια κόκκινο.

  6. Όταν το βγάλω, το βάζω σε μια κατσαρόλα ή στην χύτρα.

  7. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνω στο ίδιο λαδάκι που έχει και την νοστιμιά από το κρέας και τα σοτάρω.

  8. Προσθέτω το κύμινο και τον πελτέ και ανακατεύω.

  9. Τρίβω την ντομάτα και την ρίχνω κι αυτήν μέσα.

  10. Προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι και την ζάχαρη.

  11. Ρίχνω δύο φλυτζάνια νερό και αφήνω την σάλτσα να βράσει 5 λεπτά.

  12. Ρίχνω την σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας. Αν είναι χύτρα νομίζω το νερό είναι ικανοποιητικό, αν είναι κατσαρόλα προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσει.

  13. Μόλις το κρέας βράσει και μαλακώσει, ρίχνω την σάλτσα του κρέατος στις μελιτζάνες και κουνάω την κατσαρόλα κυκλικά να πάει η σαλτσούλα παντού.

  14. Βράζω τις μελιτζάνες με την σάλτσα γύρω στα δέκα λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις και να χυλώσει όμορφα το ζουμάκι.

  15. Τέλος τοποθετώ και τα κομμάτια του κρέατος μέσα την κατσαρόλα και το αφήνω να κρυώσει καλά καλά πριν το σερβίρω.

 

Πηγή: cookeatup.com

Μπάμιες σε πήλινη γάστρα

Καλοκαιρινή παράδοση

21/09/2015

Μια υπέροχη καλοκαιρινή συνταγή φτιαγμένη με παραδοσιακό τρόπο.

Υλικά:

  • 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 3 μέτριες πατάτες
  • 700γρ. μπάμιες κατεψυγμένες
  • 3 κ.σ πολτός ντομάτας
  • Φρέσκο μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο
  • Αλάτι, μίγμα 4 πιπεριών, λίγο κανέλα

 

Τρόπος παρασκευής:

  1. Παίρνω την πήλινη γάστρα και την τοποθετώ πάνω στο μάτι της κουζίνας.

  2. Ρίχνω 4 κ.σ λάδι και το κρεμμύδι χοντροκομμένο.

  3. Αφήνω το κρεμμύδι να σοταριστεί.

  4. Βάζω και τη ζάχαρη μέσα στο κρεμμύδι ώστε να καραμελώσει.

  5. Κόβω σε μικρά κομμάτια τις πατάτες και τις ρίχνω στο σοταρισμένο κρεμμύδι.

  6. Αφήνω να σοταριστούν και αυτές λίγο.

  7. Στη συνέχεια ρίχνω στο πήλινο και τις πιπεριές που ήδη έχω ψιλοκόψει και συνεχίζω το σοτάρισμα.

  8. Βάζω τα μπαχαρικά, το υπόλοιπο λάδι, το μαϊντανό, άνηθο και το δυόσμο και ανακατεύω.

  9. Βάζω στο μείγμα τις μπάμιες.

  10. Σε ενάμισι ποτήρι νερό διαλύω τον πολτό ντομάτας, το ρίχνω στο μίγμα και ανακατεύω καλά.

  11. Σκεπάζω με το καπάκι του πήλινου και τοποθετώ το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στο πάνω-κάτω και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.

  12.  Σερβίρω αφού κρυώσει.
     

Πηγή: sintagespareas.gr

Τάρτα με ροδάκινα

...Και μέλι και κατσικίσιο τυρί

21/09/2015

Η τελευταία ημέρα του Αυγούστου σηματοδοτεί επίσημα το πρώτο αντίο του καλοκαιριού, κάτι που δεν αρέσει σε κανένα, όμως μια στιγμή… το καλοκαίρι είναι ακόμη ζωντανό γιατί έχουμε την τύχη να ζούμε στην απόλυτα «καλοκαιρινή» χώρα αυτής της γης, θα χαιρόμαστε μέρες ακόμη τον ήλιο, την θάλασσα και φυσικά τα τελευταία φρέσκα υλικά της εποχής, γιατί το καλοκαίρι ζει και μέσα από τα φρέσκα υλικά!

Ένα από αυτά είναι το ροδάκινο, το ξέρεις οτι υπάρχουν σχεδόν 23 διαφορετικές ποικιλίες ροδάκινων;

Η Νάουσα μάλιστα έχει το δικό της ΠΟΠ ροδάκινο και θα βρείτε πολλές από αυτές τις ποικιλίες στους πάγκους της λαϊκής.

Ας «ξορκίσουμε» την ευχή για «καλό χειμώνα» με ζουμερά, γλυκά ροδάκινα, νεκταρίνια και γιαρμάδες, μια συνταγή για  τάρτα με ροδάκινα, μέλι και κατσικίσιο τυρί δεν είναι όμως αρκετή και επειδή το ροδάκινο έχει αρκετές χρήσεις, φαντασία να ΄χεις διάλεξα μερικές συνταγές από αγαπημένους Έλληνες Food bloggers για να απολαύσετε τα ροδάκινα σε πολλές-πολλές νόστιμες συνταγές-εκδοχές, κι εγώ σας υπόσχομαι να δώσω την ευχή του «καλού χειμώνα» (τον οποίο λατρεύω και ανυπομονώ γι” αυτόν) όσο πιο αργά αντέξω!

 

Υλικά (για μία τάρτα):

  • 140 gr. αγελαδινό βούτυρο παγωμένο
  • 150 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 gr. αλεύρι ολικής άλεσης
  • 1¼ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 70 ml. νερό παγωμένο
  • 1 κρόκο αυγού

 

Υλικά για τη γέμιση:

  • 2 μεγάλα ροδάκινα λεμονάτα ή λευκόσαρκα
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού five spices
  • 150 gr. κατσικίσιο τυρί
  • 50 gr.  βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ

 

Τρόπος παρασκευής:

  1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνω τα  άλευρα κοσκινισμένα, την ζάχαρη, το αλάτι και προσθέτω το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια, εναλλακτικά δουλεύω την ζύμη στο χέρι.

  2. Ανακατεύω τα υλικά στην χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα υλικά μεταξύ τους να ενωθούν και να δημιουργηθεί ένα μείγμα σαν από ψίχουλα.

  3. Σταματάω το χτύπημα στο μίξερ και πλέον θα δουλέψω με τα χέρια.

  4. Προσθέτω τον κρόκο και σταδιακά το νερό και ζυμώνω μέχρι να πάρω μια εύπλαστη αλλά σχετικά «σκληρή» ζύμη.

  5. Τυλίγω με μεμβράνη και τοποθετώ την ζύμη στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάω την γέμιση της galette.

  6. Ετοιμάζω την γέμιση κόβοντας σε λεπτές φέτες τα ροδάκινα, τα οποία έχω πλύνει και τρίψει ελαφρά με μια πετσέτα.

  7. Ανακατεύω το μέλι με το βούτυρο, το κόρν φλάουρ, το οποίο διαλύω σε ελάχιστο κρύο νερό και τα μπαχαρικά.

  8. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.

  9. Απλώνω αντικολλητικό χαρτί και τοποθετώ ανάμεσα την ζύμη, ανοίγω με τη βοήθεια του πλάστη ένα φύλλο ζύμης μετρίου πάχους, περίπου διαμέτρου 22-24 εκατοστών.

  10. Απλώνω το τυρί  σε όλη την βάση, τοποθετώ τις φέτες των ροδάκινων, την μια πλάι στην άλλη και κλείνω την τάρτα, με την βοήθεια του χαρτιού ανασηκώνοντας τις άκρες της ζύμης, κλείνω τόσο ώστε η μέση της τάρτας να μείνει ακάλυπτη.

  11. Περιχύνω με το μείγμα μελιού και ψήνω  στους 180°C για 5 λεπτά και κατόπιν άλλα 40 περίπου λεπτά, στους 175°C.

 

Πηγή: funkycook.gr

Σας καλωσορίζουμε στον κόσμο της Θεσσαλικής Γαστρονομίας.

Η Θεσσαλική κουζίνα -όπως άλλωστε συμβαίνει με τις περισσότερες τοπικές κουζίνες της Ελλάδας- αποτελεί μια ιστορική συγκρότηση της γεωγραφίας, της παραγωγικής διαδικασίας και των διάφορων εθνικών φύλων που κατοίκησαν την περιοχή. Αν κάποιος φύγει από τις μεγάλες πόλεις της περιοχής δεν μπορεί παρά να εντυπωσιαστεί από την παρουσία αυτής της ιστορικότητας στο καθημερινό τραπέζι.

Εδώ, θα μπορέσετε να βρείτε παραδοσιακές συνταγές από τις Θεσσαλικές περιοχές, να ταξιδέψετε στην ιστορία της Θεσσαλικής Γαστρονομίας, καθώς και να εντοπίσετε τοπικούς παραγωγούς γαστρονομικών προϊόντων.

< >

Herba Sacra

Αρωματικά Φαρμακευτικά Φυτά

ΘΕΣ Γάλα

Θεσσαλικός Συνεταιρισμός Γάλακτος

Αποστολάκη

Τσίπουρο από την Μαγνησία

Ampelou Techni

Τοπικός Παραγωγός Οίνου

Πληροφορίες επικοινωνίας

Τηλέφωνο: 2410 252121
Fax: 2410 252124
Διεύθυνση: Κουμουνδούρου 1, 41222, Λάρισα

Τελευταία νέα


Anime con saed elitr, sed diam nonu eirmo conse tetur sadipscing elitr..

Anime con saed elitr, sed diam nonu eirmo conse tetur sadipscing elitr..

Anime con saed elitr, sed diam nonu eirmo conse tetur sadipscing elitr..

Our Location